Sistema para buffet
Cobro por persona o por kilo, y el desperdicio medido.
Cobro por persona (adulto, niño, tercera edad) o por kilo, bebidas aparte y control de desperdicio.
Plan sugerido: Profesional. Programa Fundadores: precio especial para los primeros negocios.
Así trabaja tu buffet
En un buffet se cobra por persona, la mesa tiene tiempo y lo que más duele es lo que se tira de la línea. Mi Restaurancito cobra adulto, niño y adulto mayor en un toque, lleva el tiempo de cada mesa y compara lo que produjiste contra lo que se consumió para que veas tu merma real.
PLANTILLA
12
productos con receta
44
insumos con costo
2
estaciones de cocina
Lo que hoy te quita tiempo, resuelto.
En la caja se cobra con calculadora: tres adultos, dos niños, un INAPAM.
Cobro por persona con precio para adulto, niño y adulto mayor. En la caja solo eliges cuántos son.
El fin de semana el buffet cuesta más y hay que cambiar todo.
Cartas por día: entre semana y fin de semana con su precio, se cambian solas.
No sabes cuánto se tira de la línea.
Registras cada charola que sale y lo que se tira, con su costo. Al cierre ves la merma del día.
Los domingos hay fila en la puerta.
Lista de espera con aviso al cliente y mapa de mesas con el tiempo que lleva cada una.
Un día en tu buffet.
De la apertura al corte, con las pantallas que vas a usar.
- 12:3001
Se monta la línea
Producción de guisados del día con su receta por charola.
- 13:3002
Llegan las familias
Recepción sienta a los grupos y avisa a los que esperan.
- 14:0003
Cobro por persona
Adulto, niño y adulto mayor; bebidas y postres aparte en la misma cuenta.
- 18:0004
Merma del día
Lo producido contra lo consumido, con el costo de lo que se tiró.
Lo que viene encendido.
Los módulos clave para tu negocio en el plan Profesional. Activas o apagas cualquiera desde Configuración.
Estaciones de la plantilla: Línea de buffet, Barra de bebidas.
Ver todos los módulosEl menú con el que arrancas.
12 productos con receta, 44 insumos con costo de referencia y 2 grupos de opciones. Cambia precios y nombres en minutos.
- Buffet adulto, niño y adulto mayor con precio por persona en la caja
- Buffet por kilo con precio por kg: pesas el plato y se cobra exacto
- Arroz, sopa y guisados como producción por charola: lo que sale menos lo que se consume es tu desperdicio
- Bebidas y postres aparte para subir el ticket
Buffet
- Buffet adulto$239.00 por personamargen 76 %
- Buffet niño (4 a 10 años)$139.00 por personamargen 86 %
- Buffet adulto mayor (INAPAM)$179.00 por personamargen 80 %
- Buffet por kilo$219.00 / kgmargen 67 %
Postres
- Gelatina de leche$35.00margen 85 %
- Arroz con leche$45.00margen 80 %
Bebidas
- Agua de jamaica (vaso)$35.00margen 93 %
- Jarra de agua de jamaica (1.5 l)$85.00margen 91 %
- Café de olla$35.00margen 85 %
- Refresco$35.00margen 64 %
- Agua natural$25.00margen 68 %
- Agua mineral$32.00margen 67 %
Precios y costos de ejemplo para arrancar; los cambias por los tuyos.
Sub-recetas, áreas y cartas de la plantilla
Arroz rojo (charola)
Lote: 6 kg, dura 6 h
- Arroz2.5 kg
- Jitomate0.5 kg
- Cebolla blanca0.1 kg
- Aceite vegetal0.15 l
- Consomé de pollo en polvo0.03 kg
Costo: $16.12 por kg
Sopa de fideo (olla)
Lote: 10 l, dura 6 h
- Pasta para sopa (fideo)0.6 kg
- Jitomate0.8 kg
- Cebolla blanca0.1 kg
- Consomé de pollo en polvo0.04 kg
- Aceite vegetal0.05 l
Costo: $5.17 por l
Pollo en mole (charola)
Lote: 8 kg, dura 6 h
- Pierna y muslo de pollo6.5 kg
- Chiles secos para mole0.25 kg
- Chocolate de mesa0.15 kg
- Aceite vegetal0.1 l
Costo: $74.60 por kg
Cerdo en salsa verde (charola)
Lote: 8 kg, dura 6 h
- Espinazo y costilla de cerdo6.5 kg
- Tomate verde2 kg
- Chile serrano0.1 kg
- Cebolla blanca0.2 kg
Costo: $98.60 por kg
Rajas con crema (charola)
Lote: 5 kg, dura 6 h
- Chile poblano3.5 kg
- Crema1 l
- Cebolla blanca0.5 kg
Costo: $53.88 por kg
Picadillo (charola)
Lote: 6 kg, dura 6 h
- Carne molida de res3.5 kg
- Papa blanca1.5 kg
- Zanahoria1 kg
- Jitomate0.5 kg
Costo: $88.37 por kg
Frijoles refritos (charola)
Lote: 6 kg, dura 8 h
- Frijol negro3 kg
- Aceite vegetal0.2 l
- Cebolla blanca0.2 kg
Costo: $20.23 por kg
Gelatina de leche (preparada)
Lote: 4 kg, dura 3 días
- Gelatina en polvo0.4 kg
- Azúcar0.3 kg
- Leche entera2.5 l
Costo: $30.13 por kg
Agua de jamaica (preparada)
Lote: 20 l, dura 24 h
- Flor de jamaica0.3 kg
- Azúcar1.6 kg
Costo: $4.40 por l
Salón
4 lugares por mesa
Carta: carta general
Mesas familiares
8 lugares por mesa
Carta: carta general
Preguntas de buffet
¿Puedo cobrar buffet por persona y también por kilo?
Sí. La plantilla trae buffet adulto, niño y adulto mayor por persona, y buffet por kilo con precio por kg.
¿Puedo poner tiempo por mesa?
Sí. Defines los minutos por mesa (la plantilla trae 120) y ves cuánto lleva cada una.
¿Cómo mido el desperdicio?
Registras cada charola que sale a la línea en Producción. Al cierre comparas lo producido contra el consumo y registras la merma con su motivo.
¿Puedo cobrar distinto el fin de semana?
Sí, con cartas por día y horario: el precio de fin de semana se aplica solo.
Otros giros
- Restaurante con meseros
- Taquería
- Pollería / Rosticería
- Hamburguesería
- Pizzería
- Cafetería
- Heladería / Paletería
- Bar / Antro
- Panadería / Repostería
- Food truck
- Dark kitchen
- Marisquería
- Tortería
- Restaurante de cortes
- Fonda / cocina económica
- Sushi / cocina japonesa
- Terraza / club de playa
- Carnitas / barbacoa
- Puestos y ambulantes
- Cadenas y franquicias