Recetas, sub-recetas y costo de insumos

La receta dice qué insumos lleva un platillo y en qué cantidad. Con eso Mi Restaurancito calcula el costo real, el costo de insumos (costo ÷ precio sin IVA) y descuenta el inventario en cada venta.

1. 1Abre Recetas y costeo y busca el platillo (filtra por Sin receta).
2. 2Agrega cada insumo con su cantidad en la unidad base (gramos, mililitros, piezas).
3. 3Si hay merma al cocinar o porcionar, captura el % de merma de esa línea.
4. 4Guarda: el costo y el margen se actualizan al momento.

Sub-recetas (preparados)

Salsas, bases, marinados o masas se crean como insumo de tipo Preparado en Inventario. Capturas su receta una vez, indicas cuánto rinde por lote, y lo usas dentro de otros platillos. Si cambia la sub-receta, se actualiza el costo de todos los platillos que la usan.